海參位列「鮑參翅肚」之首，營養價值極高，但很多朋友買了優質海參回家後，最頭痛的就是「浸發」。發得不好，海參不僅口感軟爛，珍貴的營養也會流失。

今天，景成參茸為大家總結了 5 個行內人不會輕易告訴你的浸發秘技，讓你輕鬆發出厚身、爽口、如餐廳般水準的海參！

1. 禁絕油分：海參的「頭號殺手」

這是最重要的一點！海參體內含有自溶酶，一旦接觸到油脂（甚至是護手霜、殘留油漬的鍋具），海參就會開始化水、腐爛。

• 秘技： 在浸發前，務必用洗潔精徹底洗淨雙手及所有容器。建議使用專用的不鏽鋼鍋或玻璃碗。

2. 堅持冷水低溫浸泡

很多人為了快，用熱水泡，這會導致海參外爛內硬。

• 秘技： 整個浸泡過程應在**冰箱冷藏室（0-4°C）**進行。低溫能有效抑制細菌生長，同時讓海參纖維慢慢舒展，吸收更多水分，發出來的海參才會格外大隻且彈牙。

3. 去除「沙嘴」與「內筋」的技巧

海參泡軟後，需要剪開腹部清洗。

• 秘技： 剪開後，你會看到海參內壁有幾條白色的橫筋（內筋）。千萬不要拔掉它！ 內筋富含海參素，營養極高。你只需要用剪刀將內筋橫向剪成三、四段，這樣海參在後續受熱時就不會被筋拉扯，體型能長得更大、更飽滿。

4. 關鍵的「熱泡法」：因品種而異

海參泡軟後需要下鍋煮，這個步驟決定了軟硬度。

• 秘技： 水滾後放入海參，中火煮 20-40 分鐘（視品種大小而定）。熄火後不要開蓋，讓海參在熱水中自然冷卻（焗水）。重複這個步驟 1-2 次，直到海參摸起來像耳垂般柔軟。

5. 頻繁換水，保持純淨

海參在浸發過程中會排出雜質。

• 秘技： 建議每 12 小時換一次水。使用的水最好是純淨水或蒸餾水，因為自來水中的氯或雜質可能會影響海參的發放率。

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